Jak przygotować

1. Kurczaka podzielić na kawałki.
2. W rondlu rozgrzać 30 g tłuszczu i na silnym ogniu obrumienić pokrojonego kurczaka.
3. Cebulę i listki estragonu posiekać, łodyżki estragonu odłożyć.
4. Kurczaka skropić koniakiem i zapalić, przez cały czas trzymając na silnym ogniu. Przełożyć do innego naczynia.
5. W rondlu zeszklić na reszcie tłuszczu posiekaną cebulę, zalać winem zmieszanym pól na pół z wodą, włożyć porcje kurczaka, oprószyć solą i pieprzem, dodać łodyżki estragonu. Dusić około 30 min.
6. Kurczaka ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
7. Sos odparować, wyjąć łodyżki estragonu, zdjąć z ognia.
8. Żółtka rozprowadzić ze śmietaną i połączyć z sosem, starannie wymieszać, dodać posiekane listki estragonu.
9. Kurczaka polać sosem i podawać.

Rady:
• cebuli nie należy rumienić, bo nabierze goryczy • sos można zagęścić łyżeczką do kawy mąki ziemniaczanej • po dodaniu żółtek sosu nie należy podgrzewać • można użyć estragon suszony, ale sos nie będzie tak aromatyczny.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta