Jak przygotować

1. Zimnego upieczonego kurczaka pokroić na porcje, położyć na półmisku z siatką lub bibułą, by ociekł z sosu.
2. Przygotować galaretę — na 1 1 bulionu wziąć 30 g żelatyny, dodać porto.
3. Gdy galareta ma gęstość oleju, niewielką jej ilością polać porcje kurczaka i odstawić w chłodne miejsce.
4. Przygotować przybranie — liście estragonu (ewentualnie pietruszki) zanurzyć w galarecie i położyć na kurczaku. Polać ponownie stygnącą galaretą.
5. Resztę galarety wylać do salaterki lub na półmisek i pozostawić do całkowitego zastygnięcia.
6. Na galarecie ułożyć porcje kurczaka, przybrać pomidorami i zieloną sałatą.

Rady:
• z porcji kurczaka można ułożyć piramidkę • podawać z chipsami, szparagami, jajkami faszerowanymi • ilość żelatyny zależy od jej rodzaju; na ogół na opakowaniu podane są proporcje, w jakich należy ją rozpuszczać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta