Jak przygotować

1. Kurczaka natrzeć solą i pieprzem wewnątrz i z zewnątrz. Posmarować masłem i trochę masła włożyć do środka. Ułożyć na boku w naczyniu żaroodpornym i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 1 godz, obracając co pewien czas, aby był równomiernie zrumieniony, i polewając sosem.
2. Upieczonego kurczaka pokroić na porcje i ułożyć na ogrzanym półmisku.
3. Do sosu z pieczenia dodać kilka łyżek stołowych wrzątku, starannie wymieszać i zagotować, doprawić do smaku solą i podawać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• przed pieczeniem można do środka kurczaka włożyć zioła — tymianek, estragon, rozmaryn lub natkę pietruszki • żeby sprawdzić, czy kurczak jest już upieczony, należy wbić go na widelec i lekko unieść kuprem w dół. Jeżeli wypływający sos jest bezbarwny — kurczak jest upieczony, a jeżeli lekko różowy — należy go jeszcze dopiec • po wygaszeniu piekarnika należy zostawić w nim kurczaka jeszcze 10 min • kurczaka pieczonego można podawać na zimno, ale zaraz po upieczeniu należy szczelnie zawinąć go w folię aluminiową, a kroić przed podaniem • kurczaka lepiej piec na ruszcie i polewać sosem niż w naczyniu, w którym piekłby się we własnym tłustym sosie • tak samo przyrządza się kurczaka na rożnie; w czasie pieczenia należy często polewać go sosem •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta