Jak przygotować

1. Kurczaka pokroić. Natkę i cebulki posiekać.
2. Olej i masło rozgrzać w rondlu i obrumienić kawałki kurczaka na złoty kolor. Posypać siekaną natką i cebulą, następnie oprószyć solą, pieprzem, mąką i wymieszać dokładnie drewnianą łyżką, aby mąka połączyła się z rozgrzanym tłuszczem.
3. Zalać winem i rosołem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 1 godz (w szybkowarze 20 min).
4. Pieczarki umyć i pokroić w plasterki. Dodać razem z koncentratem do mięsa i dusić jeszcze 30—40 min (w szybkowarze 10 min). Jeśli trzeba, doprawić do smaku solą i pieprzem i podawać w ogrzanej salaterce lub na ogrzanym półmisku z ryżem na sypko albo ziemniakami z wody lub gotowanymi na parze, posypane siekaną natką.

Rady:
• sos Marengo musi być gęsty i lekki. Jeżeli pod koniec duszenia jest zbyt rzadki, należy wyjąć porcje kurczaka, a sos gotować 3—4 min bez przykrycia, by odparował • w lecie sos Marengo można przyrządzać ze świeżych pomidorów.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta