Jak przygotować

1. Kukurydzę włożyć do wrzącej iosolonej wody i gotować 40-45 min. Osaczyć i wyłuskać ziarna.
2. Z oliwek i papryki usunąć pestki i pokroić, liście sałaty posiekać.
3. Rozgrzać w rondelku tłuszcz, włożyć mielone mięso, posiekane serce i wątróbkę kurczaka, oliwki, paprykę i sałatę. Mieszać na ogniu kilka minut, po czym dodać sól i pieprz. Zdjąć z ognia, dodać ziarna kukurydzy i rozkłócone jajko.
4. Kurczaka nadziać niezbyt mocno farszem, zaszyć białą bawełnianą nicią i ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym tłuszczem. Na wierzchu ułożyć grudki masła i piec w gorącym piekarniku 1 godz 15 min, skrapiając co pewien czas sosem z pieczenia.
5. Przygotować sos: marchewkę i cebulę pokroić w kostkę, obru-mienić na 30 g tłuszczu wraz ze skrzydełkami i żołądkiem. Oprószyć mąką i wymieszać. Dodać białe wino, 1/2 1 wody, kostkę bulionową, czosnek i pieprz. Gotować 30 min bez przykrycia. Przecedzić i postawić znów na ogniu. Dodać śmietanę i zagotować.
6. Kurczaka pokroić na porcje, ułożyć na ogrzanym półmisku, a sos podać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• podawać z ryżem na sypko, ziemniakami lub kukurydzą • nie należy napełniać kurczaka farszem zbyt mocno, gdyż kukurydza pęcznieje • można używać kukurydzę pasteryzowaną, której nie trzeba gotować • po upieczeniu zostawić kurczaka na 10 min w wygaszonym piekarniku.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta