Jak przygotować

1. Pokroić kurczaka na 8 porcji, na każdej z nich ułożyć gałązkę tymianku i pól plasterka boczku, związać porcje grubą białą bawełnianą nicią.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz, obrumienić porcje kurczaka ze wszystkich stron, oprószyć mą.ką i wymieszać.
3. Dodać posiekaną cebulę, czosnek i pokrojone na kawałki pomidory, wino, sól i pieprz. Dusić pod przykryciem 40 min.
4. Oliwki włożyć do zimnej wody i obgotować 5 min. Osaczyć, dodać do kurczaka, dusić razem 10 min.
5. Usunąć nitki, porcje ułożyć na głębokim półmisku, polać sosem z duszenia i podawać.

Rady:
• wino można zastąpić rosołem z kostki bulionowej, wówczas należy użyć mniej soli i pieprzu • podawać z pomidorami po prowansalsku, ryżem na sypko, ziemniakami „saute" lub puree, zielonym groszkiem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta