Jak przygotować

1. Do dużego garnka z zimną wodą włożyć kości cielęce, skrzydełka, szyjkę i podróbki z kury, cebulę z wbitymi w nią goździkami, selera z nacią, liść laurowy, natkę pietruszki, sól i pieprz. Zagotować i zszumować.
2. Do wrzącego wywaru włożyć kurę i gotować na wolnym ogniu
2 — 3 godz (w szybkowarze 1 godz 30 min). Po 1 godz i 30 min włożyć do garnka marchewkę, pietruszkę i pory.
3. Kurę wyjąć z rosołu.; pokroić na porcje i ułożyć na głębokim półmisku razem z jarzynami z rosołu. Podawać z grubą solą kamienną i korniszonami.

Rady:
• kurę należy przed gotowaniem natrzeć sokiem cytrynowym, aby pozostała biała • rosół podawać z grzankami • kury w rosole nie należy gotować w zbyt dużej ilości wody • można podawać z ryżem na sypko (przepis 405) i sosem białym (przepis 29) lub potrawkowym (przepis 43) przygotowanym na „odtłuszczonym" rosole • aby rosół miał ładny kolor, należy na patelni bez tłuszczu mocno obrumienić cebulę (na ciemnobrązowy kolor) i dodać ją do rosołu na początku gotowania • tak przyrządzać można jedynie kurę, kurczak rozleciałby się przy długim, wolnym gotowaniu' • kości cielęce można uprzednio obgotować 5 min, aby później było mniej szumowin.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta