Jak przygotować

1. Koguta pokroić na kawałki i obsmażyć nie rumieniąc w dużym rondlu na rozgrzanym tłuszczu.
2. Dodać posiekaną cebulę, oprószyć mąką, wymieszać drewnianą łyżką i zalać rieslingiem. Jeżeli mięso nie jest całkowicie przykryte winem, należy dolać trochę wody.
3. Dodać tymianek, natkę pietruszki, liść laurowy, gałązkę selera, doprawić do smaku solą i pieprzem. Przykryć i dusić 2 godz.
4. Umyte pieczarki wrzucić do garnka z zimną wodą, 1 łyżką masła i odrobiną soku cytrynowego, solą i pieprzem. Doprowadzić do wrzenia, gotować 5 min, osaczyć.
5. Porcje koguta wyjąć z rondla, ułożyć na ogrzanym głębokim półmisku i trzymać w cieple.
6. Sos gotować bez przykrycia 10 min, by odparowała 1/3 objętości. Przecedzić, dodać obgotowane pieczarki i śmietanę, gotować 1 min, polać koguta.
7. Podawać z ryżem „pilaw" (przepis 406) lub na sypko (przepis 405), ziemniakami gotowanymi na parze (przepis 488) lub ziemniakami „Dauphine" (przepis 484).

Rady:
• w ten sposób można przyrządzać dużą kurę lub kurczaka • riesling można zastąpić innym białym wytrawnym winem • kogut jest uduszony, jeżeli widelec łatwo wchodzi w udko.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta