Jak przygotować

1. Kurczaka pokroić na ćwiartki, wytrybować kości, mięso rozbić tłuczkiem na kotlety.
2. Kotlety panierować kolejno: w mące, roztrzepanym jajku z solą i pieprzem i w tartej bułce.
3. Obrumienić na rozgrzanym oleju, dodać 25 g masła i smażyć około 20 min.
4. Eskalopki ułożyć na ogrzanym półmisku.
5. Resztę masła stopić i polać eskalopki albo podać je w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• podawać z frytkami lub ziemniakami „saute" (przepis 493) i z cykorią, zieloną sałatą, pomidorami itp.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta