Jak przygotować

1. Kaczkę wypatroszyć, umyć i osuszyć. Podroby zostawić.
2. Przygotować sos: w rondlu roztopić 30 g tłuszczu, wsypać mąkę, wymieszać drewnianą łyżką. Dolać 1 1 zimnej wody, wymieszać i dodać pokrojoną w talarki marchewkę, cebulę, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, kość cielęcą, wątróbkę, żołądek, serce, skrzydełka i szyjkę kaczki, doprawić do smaku solą i pieprzem. Mieszając doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu bez przykrycia 1 godz. Przecedzić sos.
3. Rozgrzać resztę masła lub margaryny i obrumienić kaczkę ze wszystkich stron. Oprószyć solą i pieprzem, zalać sosem i dusić na średnim ogniu około 1 godz — licząc 20 — 25 min na każde 500 g mięsa.
4. Umytą pomarańczę cieniutko obrać, skórkę posiekać i wrzucić do garnka z zimną wodą, zagotować, odcedzić, namoczyć w likierze.
5. Dwie pozostałe pomarańcze dokładnie obrać i pokroić na cienkie plasterki.
6. Na 5 min przed końcem duszenia dodać plasterki pomarańczy, posiekaną skórkę z likierem, sok cytrynowy i roztartą dokładnie wątróbkę z kaczki.
7. Kaczkę ułożyć na dużym ogrzanym półmisku. Sos, jeśli trzeba, odparować gotując chwilę bez przykrycia na silnym ogniu.
8. Z sosu wyjąć plasterki pomarańczy i ułożyć je wokół kaczki lub na kaczce.
9. Kaczkę polać sosem i podawać.

Rady:
• sos można przygotować wcześniej • podawać z ryżem na sypko (przepis 405) lub ziemniakami gotowanymi na parze.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta