Jak przygotować

1. W rondlu rozgrzać tłuszcz, kaczkę obrumienić ze wszystkich stron na złoty kolor i wyjąć na talerz.
2. Do rondla stojącego na ogniu wsypać mąkę, drewnianą łyżką rozmieszać z tłuszczem. Dolać wino, tyle samo wody, wrzucić kostkę rosołową i zagotować mieszając.
3. Kaczkę włożyć do sosu, dodać tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, pieprz i sól do smaku. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 1 godz.
4. Oliwki wrzucić do zimnej wody, postawić na ogniu, doprowadzić do wrzenia i gotować kilka minut. Wyjąć, osaczyć i dodać do kaczki.
5. Podawać na dużym ogrzanym półmisku, oliwki ułożyć wokół kaczki. Sos przecedzić i polać kaczkę.

Rady:
• z oliwek przed obgotowaniem można usunąć pestki; jeśli nie mamy specjalnego nożyka, nacinać ostrym nożem spiralnie miąższ, wówczas w czasie gotowania oliwki odzyskają pierwotny kształt.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta