Jak przygotować

1. Kaczkę natrzeć solą, pieprzem i estragonem. W rondlu rozgrzać 20 g tłuszczu i obrumienić kaczkę ze wszystkich stron na złoty kolor. Polać calvadosem i gdy zakipi, zapalić. Przykryć rondel i dusić kaczkę na średnim ogniu 45 min. Podczas duszenia obracać 2 — 3 razy, a w razie potrzeby dolać kilka łyżek wody.
2. Jabłka obrać i pokroić na grube plastry, obrumienić szybko na reszcie masła.
3. Obrumienione jabłka ułożyć wokół kaczki na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
4. Do sosu z pieczenia dolać wino i odparować sos do połowy. Następnie dodać śmietanę i estragon, zagotować mieszając drewnianą łyżką i wlać do ogrzanej sosjerki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta