Jak przygotować

1. Tłuszcz rozgrzać w naczyniu żaroodpornym i obrumienić kaczkę ze wszystkich stron. Oprószyć solą i pieprzem. Wstawić do gorącego piekarnika i piec bez przykrycia 40—45 min, często polewając sosem. Po zgaszeniu płomienia zostawić kaczkę na 10 min w piekarniku.
2. Pokroić kaczkę i ułożyć na ogrzanym półmisku.
3. Do sosu z pieczenia wlać 3—4 łyżki wrzącej wody, wymieszać drewnianą łyżką i gotować kilka minut. Sos podawać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• jeżeli kaczka jest bardzo tłusta, wytapiający się tłuszcz należy stale usuwać, ponieważ mięso, które piecze się we własnym tłuszczu, staje się suche i „drewniane" • tłustą kaczkę lepiej piec na rożnie • czas pieczenia kaczki zależy od upodobań, można podawać bardziej lub mniej wypieczoną • kaczkę zostawioną na 10 min w piekarniku po zgaszeniu płomienia łatwiej się kroi.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta