Jak przygotować

1. Przygotować sos: skrzydełka, szyjkę i żołądek z kaczki oraz posiekaną cebulę dusić na 25 g tłuszczu nie rumieniąc. Dodać pokrojoną w talarki marchewkę, wino, wodę, tymianek, liść laurowy, natkę pietruszki, sól i pieprz. Gotować bez przykrycia na wolnym ogniu 30 min. Przecedzić.
2. Rozgrzać w rondlu 30 g tłuszczu i obrumienić kaczkę ze wszystkich stron, oprószyć solą i pieprzem. Zalać sosem i dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 10 min.
3. Brukiew i cebulki obrać, brukiew pokroić na równe kawałki i razem z cebulkami dodać do kaczki. Dusić pod przykryciem 40-50 min.

Rady:
• jeżeli z kaczki wytopiło się dużo tłuszczu, to nadmiar należy odlać przed dodaniem sosu • niezbyt młode cebulki i brukiew należy przed dodaniem do kaczki obgotować 5 min we wrzącej wodzie, po czym starannie osaczyć.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta