Jak przygotować

1. Eskalopki obtoczyć w 20 g mąki zmieszanej z solą i pieprzem.
2. Usmażyć na 90 g masła z obydwu stron, po 5 -6 min z każdej strony. Ułożyć w żaroodpornym naczyniu wysmarowanym masłem.
3. Na patelnię wlać likier i wymieszać z tłuszczem.
4. Przyrządzić sos beszamelowy: w rondelku roztopić 30 g masła, dodać resztę mąki, dobrze wymieszać drewnianą łyżką, wlać zimne mleko i mieszając doprowadzić do wrzenia. Dodać do smaku sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
5. Zetrzeć żółty ser i połowę wrzucić do sosu beszamelowego.
6. Do sosu beszamelowego dolać sos z patelni i śmietanę. Wymieszać dokładnie i zalać eskalopki, posypać resztą tartego sera, ustawić wysoko w gorącym piekarniku i zapiekać około 10 min.

Rady:
• sosu nie należy mocno solić, ponieważ nadaje mu smak ser.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta