Jak przygotować

1. Przygotować farsz: bułeczki rozdrobnić, skropić gorącym mlekiem, wątróbkę i szynkę posiekać. Bułkę, wątróbkę, szynkę, mielone mięso, jajko, sól i pieprz wymieszać na jednolitą masę.
2. Pół indyczki umyć, a następnie długą szpadką przebić z dołu do góry pierś, następnie udo i na końcu skrzydełko, tak aby były ściśnięte. Utworzone zagłębienie napełnić farszem i przykryć folią aluminiową.
3. Naczynie żaroodporne wysmarować masłem i ułożyć indyczkę folią do dołu. Na wierzchu położyć grudki masła, oprószyć solą i pieprzem.
4. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec ok. 1 godz.
5. W połowie pieczenia obrócić indyczkę i zdjąć folię aluminiową, aby farsz się zrumienił.

Rady:
• drugą połowę indyczki można zamrozić lub przygotować z niej pasztet • podawać z prawdziwkami lub kurkami, zielonym groszkiem, gotowanymi jarzynami, ziemniakami „saute" lub puree z kasztanów.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta