Jak przygotować

1. Z indyczki wytrybować kości. Mięso, podgardle, 300 g słoniny, pokrojone w plasterki marchewkę, cebulę szalotkę i czosnek oraz goździki, sól, pieprz, natkę pietruszki, tymianek i liść laurowy ułożyć w naczyniu kamiennym lub emaliowanym. Zalać winem, porto i olejem. Przykryć i pozostawić w chłodnym miejscu na 24 godz.
2. Osaczyć mięso, podgardle i słoninę, kilka plasterków słoniny odłożyć, a resztę wraz z mięsem przepuścić, jeśli trzeba dwukrotnie, przez maszynkę z drobnym sitkiem, aby masa była jednolita Doprawić do smaku solą i pieprzem, dokładnie wyrobić.
3. Na dnie formy ułożyć płat słoniny, na nim masę mięsną, w środek włożyć plasterki słoniny, przyklepać, na wierzchu położyć skórkę wieprzową.
4. Formę szczelnie przykryć i piec na parze (można ustawić na blasze dość głęboko wypełnionej wodą) w bardzo gorącym piekarniku 1 godz 30 min.
5. Po upieczeniu usunąć skórkę i pasztet zostawić na kilka lub nawet kilkanaście dni w chłodnym miejscu.

Rady:
• przed wyjęciem pasztetu z formy należy usunąć nadmiar tłuszczu, nożem oddzielić boki pasztetu od foremki, dno formy zanurzyć na 3 -4 min (nie dłużej) w gorącej wodzie. Następnie przewrócić formę do góry dnem na półmisek • pasztet najlepiej przyrządzać w formie budyniowej • pasztet jest upieczony, gdy metalowy szpikulec, którym nakłujemy go pośrodku, po wyjęciu będzie gorący.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta