Jak przygotować

1. Umytą i nie obraną gruszkę podzielić na ćwiartki. Obtoczyć starannie w soli zmieszanej z pieprzem.
2. Ćwiartki gruszki włożyć do środka indyczki, zeszyć białą bawełnianą nicią i zesznurować.
3. Indyczkę bez smarowania ułożyć na ruszcie, obrumienić ze wszystkich stron i piec w średnio nagrzanym piekarniku. W połowie pieczenia do rynienki pod rusztem wlać szklankę wody.
4. Upieczoną indyczkę owinąć dokładnie folią aluminiową i trzymać w cieple.
5. Wątróbkę z indyczki zemleć i usmażyć na maśle. Oprószyć solą i pieprzem.
6. Indyczkę pokroić, ułożyć na ogrzanym półmisku. Gruszki pokroić na mniejsze części, ułożyć wokół indyczki.
7. Sos z indyczki, który ściekł do folii, i sos z rynienki pod rusztem połączyć z wątróbką, podgrzać i podać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• podawać z duszonymi na maśle kasztanami (przepis 444), z puree z kasztanów (przepis 445) lub duszonymi na maśle jabłkami • czas pieczenia indyczki zależy od jej wagi, należy liczyć 25 min na każde 500 g mięsa.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta