Jak przygotować

1. Oczyścić, umyć i obgotować prawdziwki, następnie pokroić w kostkę.
2. Bułkę skropić letnim mlekiem, a gdy rozmięknie, rozdrobnić.
3. Przygotować farsz: starannie wymieszać posiekane prawdziwki, mielone mięso, całe jajko, posiekaną wątróbkę, porto, sól i pieprz.
4. Indyczkę umyć i nadziać farszem, niezbyt mocno napychając. Zaszyć białą bawełnianą nicią albo spiąć. Posmarować masłem, oprószyć solą i pieprzem.
5. Wysmarować tłuszczem naczynie do pieczenia, indyczkę ułożyć na boku. Wstawić do średnio nagrzanego piekarnika i piec po 1 godz na każdym boku i 30 min na grzbiecie, często polewając sosem. Zgasić ogień i upieczoną indyczkę zostawić w piekarniku jeszcze 30 min.
6. Indyczkę pokroić i ułożyć na ogrzanym półmisku.
7. Sos z pieczenia przelać do rondelka, zagotować, dolać 25 g porto i natychmiast przelać do ogrzanej sosjerki.

Rady:
• po przekrojeniu indyczki, złamać grzbiet i wyjąć cały farsz. Podawać pokrojony w plastry ułożone wokół porcji indyczki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta