Jak przygotować

1. Przygotować farsz: cebule w łupinach piec w gorącym piekarniku około 45 min. Następnie obrać i grubo pokroić, zważyć. Odważyć tyle samo bułki bez skórki, namoczyć ją w letnim mleku i odcisnąć. Wymieszać z pokrojoną cebulą, doprawić do smaku solą, pieprzem, szczyptą gałki muszkatołowej i roztartą lub posiekaną szałwią.
2. Przygotowanym farszem nadziać umytą gęś, zaszyć białą bawełnianą nicią, udka posmarować masłem, całą gęś oprószyć solą i pieprzem.
3. Gęś ułożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do bardzo gorącego piekarnika. Po 15 min wlać do naczynia kilka łyżek wody, zmniejszyć płomień i piec około 2 godz 30 min.
4. Obrać i pokroić jabłka, usunąć gniazda nasienne. Dusić pod przykryciem na małym ogniu 30 min bez dodawania cukru, by otrzymać mus.
5. Gęś pokroić i podawać na ogrzanym półmisku, mus jabłkowy w ogrzanej salaterce.

Rady:
• cebule nie powinny być duże • podawać wyłącznie z ziemniakami gotowanymi na parze lub ziemniakami „Dauphine" • do gęsi najlepiej używać szarych renet • w czasie pieczenia gęsi usuwać nadmiar tłuszczu.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta