Jak przygotować

1. Przygotować farsz: posiekać drobno wątróbkę, szynkę, cebulę, natkę pietruszki i szałwię. Bułkę namoczyć w mleku. Jabłka obrać, pokroić i obsmażyć na 30 g masła. Zdjąć z patelni.
2. Na patelni roztopić 15 g tłuszczu, posiekane składniki farszu smażyć na wolnym ogniu około 10 min stale mieszając drewnianą łyżką do otrzymania jednolitej masy. Bułkę odcisnąć. Wymieszać razem bułkę, jabłka, masę z patelni, całe jajko, doprawić do smaku solą i pieprzem.
3. Odciąć szyję i skrzydełka gęsi i następnie napełnić ją farszem. Zaszyć wszystkie otwory białą bawełnianą nicią, posmarować resztą tłuszczu, oprószyć solą i pieprzem.
4. Ułożyć na ruszcie z rynienką i wstawić do letniego piekarnika. Piec na średnim ogniu, co pewien czas obracając, około 2 godz 30 min, licząc 25 min na każde 500 g gęsi. W połowie pieczenia wlać do rynienki 1 szklankę wody.
5. Upieczoną gęś wyjąć, owinąć w folię aluminiową i wstawić ponownie do piekarnika na około 15 — 20 min.
6. Gęś pokroić i ułożyć na ogrzanym półmisku. Sos, który wycieknie w czasie krojenia, połączyć z sosem z pieczenia i podać w sosjerce.

Rady:
• podawać z pieczonymi jabłkami, napełnionymi smażonymi borówkami.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta