Jak przygotować

1. Przygotować marynatę: wszystkie jarzyny pokroić i włożyć do kamiennego lub emaliowanego naczynia. Dodać przyprawy i na wierzchu ułożyć mięso. Zalać winem, przykryć i zostawić w chłodnym miejscu (w lodówce) na 12 godz.
2. Ziemniaki obrać, umyć w gorącej wodzie, pokroić w plasterki, starannie osaczyć.
3. Połowę ziemniaków ułożyć na dnie dużego żaroodpornego naczynia ze szczelną pokrywą. Na warstwie ziemniaków ułożyć mięso, oprószyć solą i pieprzem, przykryć resztą ziemniaków, oprószyć solą i pieprzem.
4. Zalać do 4/5 wysokości marynatą z jarzynami i przyprawami (bez ząbków czosnku i goździków). Zagotować, przykryć hermetycznie, uszczelniając ciastem z wody i mąki lub zwilżonym miąższem chleba. Piec w gorącym piekarniku 3 godz.
5. Przed podaniem mięso wyjąć i pokroić w poprzek włókien, z powrotem ułożyć na ziemniakach i podawać w naczyniu, w którym potrawa była pieczona.

Rady:
• riesling można zastąpić innym białym wytrawnym winem • ziemniaki i mięso pokrojone po wyjęciu z marynaty można układać warstwami: 1 /4 ziemniaków, mięso wołowe, 1/4 ziemniaków, mięso baranie, 1/4 ziemniaków, mięso wieprzowe, 1/4 ziemniaków. Każdą warstwę posypać solą i pieprzem. Podawać w naczyniu, w którym potrawa była pieczona • „Garnek alzacki" można przyrządzić w szybkowarze. Dusić wówczas 1 godz, ale przed podaniem należy przełożyć na duży ogrzany głęboki półmisek.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta