Jak przygotować

1. Fasolę umyć i obgotować w nie osolonej wodzie 15 min, odcedzić. Zalać zimną osoloną wodą, dodać kiełbasę, marchewkę, cebule],
2 ząbki czosnku, tymianek, liść laurowy, część natki w gałązkach (resztę natki posiekać) i skórkę wieprzową. Gotować 1 godz. Odcedzić, wywar zachować.
2. Na smalcu lub gęsim tłuszczu obsmażyć pokrojone w kawałki mięso.
3. Naczynie żaroodporne (najlepiej kamionkowe) wyłożyć skórkami wieprzowymi i układać kolejno warstwy fasoli i mięs, tak aby na wierzchu była fasola.
4. Na ostatniej warstwie fasoli położyć kiełbasę pokrojoną w grube plastry i parówki.
5. Z mąki i tłuszczu ze smażenia mięs przyrządzić zasmażkę. Dodać 200 g wina i 200 g wywaru z gotowania fasoli, a na końcu posiekany ząbek czosnku i koncentrat pomidorowy. Doprawić do smaku solą i pieprzem, wlać do żaroodpornego naczynia.
6. Posypać tartą bułką zmieszaną z siekaną natką. Na małym ogniu doprowadzić do wrzenia.
7. Wstawić do piekarnika i piec 2 godz 30 min. Podawać w naczyniu, w którym „cassoulet" się piekł.

Rady:
• każde miasto na południu Francji ma swój przepis na „cassoulet". Gęś można zastąpić kaczką albo po prostu zwiększyć ilość innych mięs lub wędliny.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta