Jak przygotować

1. Skroić nadmiar tłuszczu z udźca, skrócić kość, mięso naszpikować czosnkiem, jeden ząbek wsunąć między mięso a kość. Posmarować tłuszczem, oprószyć solą i pieprzem, włożyć do naczynia żaroodpornego i piec w gorącym piekarniku, polewając sosem, 40—45 min.
2. Przygotować sos: sos z pieczenia połączyć z mąką ziemniaczaną, żółtka rozetrzeć z sokiem cytrynowym i wlać do ciepłego sosu. Dokładnie wymieszać i pozostawić na ogniu. Gotować, nie dopu-
, szczając do wrzenia, aby sos zgęstniał. Stopniowo dodawać masło. Stale mieszać drewnianą łyżką. Doprawić do smaku.
3. Pieczeń podawać na mocno ogrzanym półmisku, a sos w sosjerce.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta