Jak przygotować

1. Rozgrzać 30 g tłuszczu na dużej patelni, obrumienić udziec ze wszystkich stron. Przełożyć bez tłuszczu do naczynia żaroodpornego i na 10 min wstawić do bardzo gorącego piekarnika.
2. Cebulę pokrojoną w talarki zeszklić w rondelku na małym ogniu na 30 g tłuszczu.
3. Ziemniaki obrać i pokroić w talarki.
4. Udziec wyjąć z piekarnika i z naczynia, w którym się piekł. Na dnie naczynia ułożyć ziemniaki razem z cebulą, oprószyć solą i pieprzem, posypać tymiankiem i natką, położyć liść laurowy. Zalać wrzącą wodą tak, by ziemniaki były przykryte. Na wierzchu ułożyć udziec i wstawić do piekarnika na 35 min.

Rady:
• podobnie można przyrządzać łopatkę baranią • mięso zostawić w zgaszonym piekarniku na 10—15 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta