Jak przygotować

1. Mięso nakłuć i naszpikować czosnkiem, jeden ząbek wsunąć między mięso i kość. Nadmiar tłuszczu ściąć, a kość skrócić.
2. Udziec posmarować tłuszczem, oprószyć solą i pieprzem. Ułożyć na blasze do pieczenia lub w naczyniu żaroodpornym. Wstawić do bardzo gorącego piekarnika na 35—40 min. W trakcie pieczenia 2 — 3 razy skropić sosem.
3. Na 15 min przed podaniem fasolkę „flageolet" osaczyć i podgrzać na wolnym ogniu dodając 25 g tłuszczu. Fasolę szparagową osaczyć, spłukać zimną wodą i włożyć do wrzątku na 5 —7 min. Odcedzić, dodać 25 g tłuszczu.
4. Mięso pokroić w plastry i ułożyć na długim gorącym półmisku. Przybrać częścią fasolki szparagowej i „flageolet", resztę podać w salaterkach.

Rady:
• udziec nie powinien ważyć mniej niż 1,5 kg • czas pieczenia zależy od wielkości kawałka i upodobań — należy liczyć 8 min (mięso krwiste) lub 15 min na każde 500 g mięsa • po upieczeniu zostawić mięso w zgaszonym piekarniku na 10—15 min.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta