Jak przygotować

1. Ząbki czosnku pokroić na plasterki, część z nich wsunąć między kość a mięso, a częścią naszpikować tłuszcz.
2. Udziec oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu i wstawić do gorącego piekarnika.
3. Piec podlewając sosem 40-50 min. Zostawić w wygaszonym piekarniku na 10 — 15 min (nawet do 30 min), ponieważ wówczas mięso łatwiej się kroi.
4. Podawać na mocno ogrzanym półmisku, polany sosem z pieczenia.

Rady:
• czas pieczenia zależy od wielkości udźca — na każde 500 g mięsa należy liczyć 15 min lub 8 min, jeżeli mięso ma być krwiste • tak samo przyrządza się udziec jagnięcy, ale należy go przed pieczeniem posmarować tłuszczem • resztki pieczonej baraniny lepiej podawać na zimno niż podgrzewać, z korniszonami, sosem majonezowym (przepis 9) lub z sosem vinaigrette (przepis 21) • zbyt grubą warstwę tłuszczu należy trochę ściąć • kość udźca należy skrócić, a po upieczeniu koniec jej można ozdobić ponacinanym białym papierowym „pióropuszem".

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta