Jak przygotować

1. Łopatkę umyć, obrać z błon, zrolować i zesznurować.
2. Na dno żeliwnego lub żaroodpornego naczynia wsypać dwucen-tymetrową warstwę soli. Ułożyć mięso i całkowicie przykryć resztą soli, by na wierzchu była gładka powierzchnia.
3. Piec pod przykryciem w gorącym piekarniku 45 — 50 min.

Rady:
• piecyk należy rozgrzać na 20 min przed wstawieniem mięsa • naczynie musi być niewiele większe od mięsa, aby sól mogła dokładnie i szczelnie je przykryć • po upieczeniu sól należy rozbić i mięso wyjąć.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta