Jak przygotować

1. Umytą fasolę wsypać do zimnej wody bez soli i gotować 15 min (w szybkowarze 5 min). Odcedzić i zalać wrzącą wodą, dodać nie obrany ząbek czosnku i zioła — gałązkę natki, tymianek, liść laurowy — najlepiej zawiązane w gazę. Gotować na wolnym ogniu 1 godz 30 min (w szybkowarze 30 min). Po 1 godz dodać sól.
2. Łopatkę umyć, zrolować i zesznurować białą bawełnianą nicią.
3. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obramienie mięso ze wszystkich stron. Dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę, 1 ząbek czosnku, sól i pieprz. Przykryć i dusić około 1 godz 30 min (w szybkowarze 40 min).
4. Mięso wyjąć z rondla, zdjąć nitkę, ułożyć na dobrze ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
5. Do rondla z sosem z duszenia włożyć dobrze osaczoną fasolę, dodać koncentrat pomidorowy. Gotować 5 — 10 min, jeśli trzeba, doprawić do smaku solą, pieprzem i szczyptą cukru.
6. Mięso pokroić w plastry, wokół ułożyć fasolę w sosie pomidorowym, posypać siekaną natką pietruszki.

Rady:
• fasola jednoroczna gotuje się krócej, starsza dłużej • fasola jest ugotowana, gdy łatwo daje się rozgnieść widelcem • fasola obgotowana w nie solonej wodzie przed właściwym gotowaniem jest lżej strawna.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta