Jak przygotować

1. Zmieloną słoninę i mięso wyrobić na jednolitą masę z siekaną natką (część natki zostawić w gałązkach), solą i pieprzem.
2. Łopatkę umyć i równomiernie rozłożyć na jej wewnętrznej stronie farsz. Następnie zrolować i zesznurować białą bawełnianą nicią.
3. W rondlu rozgrzać tłuszcz, obramienie pokrojony w kostkę boczek i pokrojone cebule. Następnie włożyć do rondla mięso, pokrojoną w talarki marchewkę, liść laurowy, tymianek i gałązki natki.
4. Oprószyć solą i pieprzem, zalać gorącym bulionem, dodać koncentrat pomidorowy, doprawić do smaku i dusić pod przykryciem około 2 godz (w szybkowarze 40 min). Co pewien czas mięso obracać.

Rady:
• do farszu można dodać odrobinkę koniaku • mięsa faszerowanego nie należy kroić od razu po wyjęciu z garnka, bo rozleci się farsz. Trzeba poczekać kilka minut.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta