Jak przygotować

1. Mięso opłukać, naszpikować czosnkiem, zrolować i zesznurować białą bawełnianą nicią.
2. W rondlu mocno rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu obrumienić mięso ze wszystkich stron.
3. Dodać pokrojone w ćwiartki cebule i dusić na średnim ogniu bez przykrycia 25 min. Po 10 min obrócić mięso na drugą stronę, oprószyć solą i pieprzem
4. Przykryć rondel i dusić jeszcze 20 — 25 min.
5. Zdjąć nici i podawać na dobrze ogrzanym półmisku pokrojone w plastry.

Rady:
• mięso lepiej się kroi, jeżeli po zgaszeniu ognia pozostanie jeszcze kilkanaście minut w przykrytym rondlu • łopatkę, aby była bardziej aromatyczna, można dusić z różnymi ziołami i bardzo drobno posiekaną marchewką.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta