Jak przygotować

1. Rozgrzać mocno patelnię lekko posmarowaną olejem, dodać masło lub margarynę i rozgrzać, uważając, by się nie przypaliło.
2. Kotlety smażyć na silnym ogniu 3—4 min z każdej strony. Pod koniec smażenia oprószyć solą i pieprzem.

Rady:
• podawać na mocno ogrzanym półmisku lub talerzach, gdyż sos ze smażenia baraniny bardzo szybko zastyga • można posypać siekaną natką pietruszki i przybrać ćwiartkami cytryny • podawać z kluskami okraszonymi masłem lub puree ziemniaczanym i jarzynami: fasolą, fasolką szparagową, selerem, brukselką, „ratatouille" (przepis 464) • można podawać z sosem potrawkowym (przepis 43) lub pomidorowym (przepis 42) • kotlety jagnięce po usmażeniu powinny być różowe w środku.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta