Jak przygotować

1. Uformować zgrabne kotlety, odcinając kostkę i różne skrawki.
2. Przygotować sos: w rondlu rozgrzać 10 g tłuszczu, wrzucić odcięte kostki i skrawki mięsa, pokrojoną w kostkę marchewkę i cebulę, obrumienić. Dodać czosnek, rozgniecione ziarna jałowca, koncentrat pomidorowy. Oprószyć mąką i wymieszać. Skropić połową jałowcówki i zapalić. Następnie dodać ocet winny, wino, sól, ziarnka pieprzu, liść laurowy, tymianek i natkę pietruszki. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 1 godz. Sos przetrzeć przez sito.
3. Rozgrzać na patelni 20 g tłuszczu, smażyć kotlety po 2 - 3 min z każdej strony.
4. Kotlety ułożyć na mocno ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
5. Na stojącą na ogniu patelnię wlać resztę jałowcówki i sos, gotować kilka minut. Zdjąć z ognia i dodać resztę masła, dobrze wymieszać, polać kotlety i natychmiast podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta