Jak przygotować

1. Mięso zanurzyć na 2 min we wrzątku. Wyjąć (wywar zostawić), opłukać zimną wodą, osaczyć i pokroić na kawałki.
2. Mięso włożyć do rondla, wlać wino, dodać cebulę, goździki, marchewkę, czosnek, natkę pietruszki, liść laurowy, tymianek, sól i pieprz. Dolać tyle wody, by mięso było przykryte.
3. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem 1 godz (w szybkowarze 25 min).
4. Przygotować sos: rozpuścić w rondlu 30 g tłuszczu, dodać 30 g mąki, dobrze wymieszać drewnianą łyżką, dolać 1 /4 1 ostudzonego wywaru z mięsa i mieszając doprowadzić do wrzenia.
5. Do sosu włożyć osaczone kawałki mięsa i dusić na wolnym ogniu 15 min (w szybkowarze 5 min).
6. Żółtko utrzeć z sokiem cytrynowym i kilkoma łyżkami sosu. Dodać do potrawki, wymieszać i podawać posypaną siekaną natką pietruszki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta