Jak przygotować

1. Boczek pokroić w kostkę, mięso umyć i uformować pieczeń, zesznurować białą bawełnianą nicią.
2. W rondlu rozgrzać smalec, zrumienić boczek, a następnie mięso. Oprószyć solą i pieprzem, przykryć i trzymać na wolnym ogniu.
3. Kapustę obrać z wierzchnich liści, umyć i przekroić na 4 części. Włożyć do wrzącej osolonej wody, gotować 15 min, osaczyć.
4. Do mięsa dodać obgotowaną kapustę i umytą natkę pietruszki, dusić na wolnym ogniu 1 godz.
5. Obrać ziemniaki, umyć i włożyć do mięsa, dusić na wolnym ogniu jeszcze 45 min.
6. Wyjąć mięso, zdjąć nitki, podzielić na porcje.
7. Kapustę wyłożyć na głęboki półmisek, na niej ułożyć mięso, wokół ziemniaki. Polać sosem i podawać.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta