Jak przygotować

1. Suszone śliwki namoczyć w zimnej herbacie na 12 godz.
2. Mięso uformować w pieczeń i zesznurować białą bawełnianą nicią, wbić goździki.
3. Rozgrzać w rondlu olej i masło, obrumienić pieczeń ze wszystkich stron, wyjąć z rondla, a tłuszcz wylać.
4. Wlać do rondla połowę skondensowanego mleka, wrzucić obrane ząbki czosnku i ciągle mieszając doprowadzić do wrzenia.
5. Włożyć mięso, oprószyć solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wlać resztę mleka. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 2 godz.
6. Mięso wyjąć z rondla, pokroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku i trzymać w cieple.
7. Sos odparować na tyle, by nabrał konsystencji gęstej śmietany. Przetrzeć przez sito, dodać osaczone śliwki i gotować na wolnym ogniu 5 — 10 min. Doprawić do smaku.
8. Śliwki ułożyć wokół mięsa, polać wszystko sosem.

Rady:
• w czasie duszenia uważać, by mięso nie przywierało do dna.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta