Jak przygotować

1. W dużym rondlu rozgrzać tłuszcz i ze wszystkich stron obramienie schab.
2. Obrać i pokroić w talarki cebulę i marchewkę.
3. Do rondla dodać cebulę, marchew, koncentrat pomidorowy, czosnek, wino, liść laurowy, tymianek, natkę pietruszki, sól, pieprz. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 1 godz.
4. Dwie pomarańcze obrać bardzo cienko ze skórki, skórki pokroić w cienkie paseczki, obgotować 3 min we wrzącej wodzie. Osaczyć i gotować kilka minut w wyciśniętym z nich soku.
5. Mięso wyjąć z rondla i trzymać w cieple.
6. Sos z pieczenia przetrzeć i połączyć z gotowanymi w soku skórkami i likierem pomarańczowym. Gotować 5 min.
7. Obrać dokładnie pozostałe 2 pomarańcze, pokroić w plasterki i ułożyć na półmisku wokół mięsa. Mięso polać sosem.

Rady:
• skórki pomarańczy gotuje się w wodzie, aby straciły goryczkę, a następnie w soku pomarańczowym, by odzyskały swój naturalny smak i aromat.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta