Jak przygotować

1. Umyte mięso i boczek pokroić na kawałki.
2. Boczek wytopić w rondlu, obrumienione kawałki wyjąć.
3. Na wytopionym tłuszczu obsmażyć, nie rumieniąc, mięso. Oprószyć mąką, chwilę smażyć, a następnie zalać Winem zmieszanym z taką ilością wody, by mięso było przykryte. Zagotować.
4. Dodać czosnek, liść laurowy, tymianek, sól, pieprz, szczyptę gałki muszkatołowej i kawałki usmażonego boczku. Dusić pod przykryciem około 2 godz.
5. Wypłukany ryż wrzucić do dużej ilości osolonej wrzącej wody i gotować 15 — 17 min. Odcedzić.
6. Potrawkę i ryż podawać w oddzielnych salaterkach.

Rady:
• do sosu można dodać na 10 min przed podaniem 4 — 5 łyżek krwi wieprzowej. Krew należy połączyć z kilkoma łyżkami sosu, dobrze wymieszać, wlać do garnka z sosem i postawić na.ogniu. Podgrzać, ale nie zagotowywac • jeśli sosu jest za dużo i jest zbyt rzadki, należy odparować go, gotując bez przykrycia kilka minut.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta