Jak przygotować

1. Przygotować zaprawę z pokrojonej w talarki cebuli, goździków, tymianku, liścia laurowego, 1 łyżki oleju i wina.
2. Mięso opłukać, zesznurować i włożyć do kamionkowego lub glinianego naczynia takiej wielkości, by mięso ciasno leżato, zalać marynatą na 12 godz. Co pewien czas obracać.
3. Po 12 godz mięso osaczyć, do środka pieczeni wsunąć liście szałwi, oprószyć solą i pieprzem, ułożyć w żaroodpornym naczyniu. Dodać masło i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika, piec 1 godz 30 min. Po 45 min mięso obrócić.
4. W czasie pieczenia mięso polewać przecedzoną marynatą, a po 1 godz pieczeń przykryć, by zbytnio nie wyschła.

Rady:
• podawać z ziemniakami z wody, zapiekanymi lub pieczonymi, makaronem lub sezonowymi zielonymi jarzynami.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta