Jak przygotować

1. Mięso umyć i natrzeć czosnkiem, zesznurować białą bawełnianą nicią.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz i obrumienić mięso ze wszystkich stron. Dodać cebulę pokrojoną w ćwiartki i zrumienić ją, dodać
2 łyżki wrzącej wody, oprószyć solą i pieprzem. Dusić na wolnym ogniu pod przykryciem 1 godz i 30 min, obracając mięso.
3. Zdjąć nici z pieczeni i mięso pokroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku, polać częścią sosu, resztę sosu przelać do miseczki.
4. Do rondla, w którym duszone było mięso, wyłożyć puree z kasztanów i wolno podgrzewając dodać 2 łyżki masła i resztę sosu z pieczenia. Podawać w ogrzanej salaterce. Doprawić solą i pieprzem.

Rady:
• można użyć puree z puszki • świeże kasztany jadalne należy gotować w łupinkach 30 min, następnie obrać i na 20 min włożyć do garnka z pieczenia • kasztany konserwowe należy opłukać zimną wodą i włożyć do garnka z pieczenia na 5 min przed końcem duszenia • przepis ten podany jest z myślą o paniach domu, które na przykład dostały w prezencie puszkę kasztanów i nie bardzo wiedzą, co z nią zrobić.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta