Jak przygotować

1. W rondlu rozgrzać tłuszcz, zesznurowane białą bawełnianą nicią mięso zrumienić ze wszystkich stron, następnie przykryć i dusić na wolnym ogniu 1 godz 15 .min (w szybkowarze 30 min).
2. Obrać cebulki i ziemniaki, jeśli są zbyt duże — przekroić.
3. Ułożyć w rondlu wokół pieczeni ziemniaki i cebulki, gałązki natki pietruszki (resztę pietruszki posiekać), posypać tymiankiem lub majerankiem, dodać liść laurowy, oprószyć solą i pieprzem. Dusić pod przykryciem 45 min (w szybkowarze 20 min).
4. Wyjąć liść laurowy i sznurowanie, pokroić pieczeń w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku razem z ziemniakami i cebulkami, polać przecedzonym sosem, posypać siekaną natką.

Rady:
• wieprzowina zyskuje na smaku, jeżeli na 2 godz przed pieczeniem natrze się ją ząbkiem czosnku, solą, pieprzem i ziołami (tymianek, szałwia, bazylia, rozmaryn) i skropi białym wytrawnym winem, do którego na wielkie okazje można dodać odrobinę koniaku • w trakcie duszenia należy ziemniaki odwrócić • potrawę można dusić w piekarniku.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta