Jak przygotować

1. Umyć grzyby, pomidory i mięso.
2. Mięso oprószyć solą i pieprzem, stronę pokrytą tłuszczem ponacinać. W nacięcia włożyć plasterki czosnku i kawałki kapeluszy pieczarek. Zesznurować białą bawełnianą nicią.
3. Do naczynia żaroodpornego wlać odrobinę wody i włożyć mięso, wstawić do gorącego piekarnika. Gdy mięso napęcznieje i zrumieni się, zmniejszyć ogień. Piec około 50 min.
4. Przyrządzić farsz: pieczarki i nóżki prawdziwków posiekać, połączyć z mielonym mięsem, doprawić do smaku solą, pieprzem i ziołami.
5. Pomidory poucinać od strony ogonka i ostrożnie wydrążyć.
6. Kapelusze prawdziwków i pomidory napełnić farszem. Oliwę rozgrzać, na patelni ułożyć prawdziwki i pomidory, smażyć na silnym ogniu 5 min, po czym płomień zmniejszyć i dusić pod przykryciem 20 min.
7. Wyjąć pieczeń, zdjąć nitki, ułożyć na ogrzanym podłużnym półmisku, wokół na przemian ułożyć pomidory i prawdziwki.
8. Polać sosem z pieczenia i podawać.

Rady:
• pieczeń przyrządzana w naczyniu z wkładką może mieć na dnie wodę; jest wówczas bardziej soczysta • pieczeń wieprzową dobrze jest natrzeć solą, czosnkiem i ziołami i zostawić na kilka godzin w chłodnym miejscu.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta