Jak przygotować

1. Do kamiennego garnka włożyć umyte i natarte solą mięso, czosnek, cebulę z wbitymi goździkami, pokrojoną w plasterki marchewkę, tymianek, liść laurowy, zalać winem i odstawić w chłodne miejsce na 24 godz.
2. Mięso wyjąć z marynaty, osaczyć, marynatę zachować.
3. Cebule i ziemniaki obrać i pokroić w plasterki.
4. Naczynie żaroodporne wysmarować grubo tłuszczem, ułożyć na dnie połowę cebuli i ziemniaków, lekko posolić. Na wierzchu ułożyć mięso i przykryć resztą ziemniaków i cebuli. Oprószyć solą i pieprzem. Dodać tymianek, liść laurowy i goździki z marynaty i tyle wina, by sięgało do 3/4 wysokości potrawy. Na wierzchu ułożyć grudki masła lub margaryny. Przykryć i piec około 1 godz 30 min w średnio nagrzanym piekarniku.

Rady:
• w trakcie pieczenia nie należy mieszać potrawy, by nie rozgnieść ziemniaków • pod koniec pieczenia powinno być w naczyniu tylko trochę płynu, a ziemniaki powinny być złotawe i chrupkie • potrawę można przyrządzać na gazie, w rondlu postawionym na płytce metalowej, by ziemniaki nie przywarły do dna.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta