Jak przygotować

1. Umyć mięso, oddzielić od kości, oprószyć solą i pieprzem, zwinąć w zgrabną pieczeń i zesznurować białą bawełnianą nicią.
2. W dużym żeliwnym garnku rozgrzać 1 /3 masła i olej, mięso i kość obrumienić ze wszystkich stron, wyjąć na talerz, a tłuszcz wylać.
3. Obrać i pokroić w talarki marchewkę i cebule, ząbki czosnku umyć nie obierając i wrzucić na 1/3 masła roztopionego w rondlu, lekko poddusić.
4. Mięso i kości wrzucić do garnka, odsuwając jarzyny na bok. Polać sosem, który z mięsa wyciekł na talerz, dodać wino, tymianek, liść laurowy, natkę, obrany i pokrojony oraz lekko odciśnięty z pestek i nadmiaru soku pomidor. Doprawić do smaku solą i pieprzem.
5. Dusić pod przykryciem 1 godz (w szybkowarze 25 min), w razie potrzeby sos uzupełniać gorącą wodą.
6. Obrać małe cebulki i włożyć do garnka po 1 godz, pieczeń zostawić na ogniu jeszcze 20 — 30 min (w szybkowarze 5 — 10 min).
7. Gotową pieczeń rozsznurować, pokroić w plastry, ułożyć na ogrzanym półmisku z marchewką i cebulkami, ząbki czosnku podawać na grzankach, a sos przecedzić, ubić z resztą masła widelcem lub rózgą i podawać w ogrzanej sosjerce.

Rady:
• pieczeń jest gotowa, jeśli po nakłuciu sok nie jest różowy • jeśli ząbki czosnku są małe, należy dodać je dopiero razem z cebulkami • zbyt rzadki sos należy odparować przed połączeniem z masłem • podawać z ziemniakami puree • grzanki powinny być małe, zrobione z kromeczek bagietki.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta