Jak przygotować

1. Mięso opłukać i zesznurować.
2. Rozgrzać na patelni połowę tłuszczu i na silnym ogniu obramienie mięso ze wszystkich stron.
3. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia, oprószyć solą i pieprzem, na wierzchu ułożyć grudki pozostałego tłuszczu.
4. Wstawić na 15 min do średnio nagrzanego piekarnika, po czym dolać wrzącą wodę i piec jeszcze 1 godz, często polewając sosem z pieczenia.

Rady:
• przed pieczeniem mięso można naszpikować czosnkiem lub natrzeć ziołami • mięso należy zawsze polewać sosem, który w razie potrzeby można uzupełniać wrzącą wodą.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta