Jak przygotować

1. Natrzeć łopatkę estragonem i posmarować musztardą. Lekko oprószyć solą i pieprzem.
2. Przyrządzić ciasto francuskie (przepis 379).
3. Ciasto rozwałkować na duży prostokąt. Ułożyć na nim mięso i szczelnie zalepić nadając ładny kształt. Zrobić mały otwór, włożyć kartonik, aby tworzył „komin", którym będzie wydostawać się para. Posmarować ciasto żółtkiem.
4. Blachę zwilżyć wodą, ułożyć ciasto i wstawić do gorącego piekarnika. Piec około 2 godz. Gdy ciasto ma już złoty kolor, zmniejszyć płomień i przykryć ciasto folią aluminiową lub pergaminem wysmarowanym masłem.

Rady:
• ciasto mrożone należy odpowiednio wcześniej wyjąć z zamrażarki • na cieście, w które zawinęliśmy łopatkę, można zrobić ze skrawków elementy dekoracyjne lub ponacinać je nożem.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta