Jak przygotować

1. Na patelni rozgrzać tłuszcz, obsmażyć kotlety z obu stron na złoty kolor. Zdjąć z patelni.
2. Przyrządzić sos: na tej samej patelni usmażyć na średnim ogniu 2 posiekane cebule, gdy nabiorą złotego koloru, zalać octem i gotować na silnym ogniu 1 —2 min. Dodać wodę, sól, pieprz, listek laurowy, tymianek i obsmażone kotlety. Przykryć i dusić na wolnym ogniu 30 min.
3. Korniszony pokroić w talarki i dodać pod koniec duszenia.
4. Kotlety posmarować musztardą z obu stron, kilka razy obrócić, aby musztarda przeniknęła do sosu, natychmiast podawać.

Rady:
• aby sos przyrządzany z octem winnym stracił nadmiar kwasu, należy gotować go na silnym ogniu bez przykrycia 1 —2 min. Kwas wyparuje, a zostanie smak pół słodki, pół winny.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta