Jak przygotować

1. Cynadry obrać z błon, umyć, pokroić na kawałki, parówki przekroić na pół, pieczarki umyć.
2. Na patelni rozgrzać połowę tłuszczu i na silnym ogniu obrumienić parówki i kapelusze pieczarek. Zdjąć z patelni i trzymać w cieple.
3. Na patelni rozgrzać resztę masła i smażyć cynadry na wolnym ogniu 3 — 5 min. Posolić, zdjąć z patelni i osaczyć.
4. Patelnię postawić znów na ogniu, wlać wino, wymieszać z tłuszczem ze smażenia, zagotować, jeśli trzeba, trochę odparować, zdjąć z ognia, dodać musztardę. Wymieszać drewnianą łyżką.
5. Cynadry, parówki i pieczarki ułożyć na ogrzanym półmisku i polać gorącym sosem.

Rady:
• przed smażeniem można cynadry skropić olejem zmieszanym z tymiankiem, liściem laurowym i siekaną cebulą • aby musztarda nie zwarzyta się podczas gotowania, należy dodawać ją do bardzo gorącego sosu po zdjęciu go z ognia, energicznie mieszając drewnianą łyżką lub rózgą do ubijania • podgrzewać tylko na parze • cynadry wieprzowe można przyrządzać wg tych samych przepisów co wolowe i cielęce • cynader nie wolno dtugo smażyć w sosie (najwyżej 3-5 min), bo stwardnieją i będą wymagaty około 2 godz duszenia.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta