Jak przygotować

1. Cynadry obrać z błon, umyć, przeciąć poziomo na pół, nie rozdzielając całkowicie. Usunąć tłuszcz i żyły.
2. Rozgrzać na patelni tłuszcz i obsmażyć cynadry 2-3 min z każdej strony. Zdjąć z patelni, oprószyć solą i pieprzem, osaczyć i ułożyć na ogrzanym półmisku. Trzymać w cieple.
3. Przyrządzić masło Maitre d'Hótel: masło utrzeć na puszystą masę z posiekaną natką, sokiem cytrynowym, solą i pieprzem.
4. Przed podaniem na wierzchu cynader ułożyć grudki masła i posypać siekaną natką.

Rady:
• cynadry można przed smażeniem włożyć na 1 godz do zaprawy z 2 łyżek oleju wymieszanego z tymiankiem, rozdrobnionym liściem laurowym i pokrojoną cebulą. Olej można użyć do smażenia • cynadry po usmażeniu należy osaczyć, gdyż wyciekający z nich sok nie jest smaczny • cynadry należy smażyć krótko - 5 - 6 min, gdyż później twardnieją i ponownie zmiękną dopiero po 2 godz duszenia.

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta