Jak przygotować

1. Pieczeń naszpikować słoniną.
2. W rondlu rozgrzać tłuszcz i na silnym ogniu obrumienić mięso. Następnie dodać pokrojoną w plasterki cebulę i 1 marchewkę, nóżkę cielęcą, koncentrat pomidorowy, czosnek, liść laurowy, natkę pietruszki, tymianek, sól i pieprz. Wlać wino i tyle samo wody. Dusić pod przykryciem na wolnym ogniu 1 godz 30 min (w szybkowarze 50 min).
3. Oskrobać i pokroić na cienkie plasterki marchewkę, dołożyć do rondla z pieczenia, dusić dalej przynajmniej 1 godz (w szybkowarze 25 min).
4. Mięso pokroić w plastry, a nóżkę cielęcą na kawałki. Podawać na głębokim półmisku otoczone marchewką i polane sosem.

Rady:
• na 15 min przed końcem duszenia można dodać pokrojone w cienkie plasterki pieczarki • starą marchewkę po pokrojeniu w plasterki należy przed duszeniem obgotować (5 min) •

Źródło: Barbara Buczna, Bożena Bonik. Kuchnia Francuska, na codzień i od święta